Aide choix rénovation grange 130m²

Bonjour a tous, nouveau venu sur ce forum que j'ai pas mal parcouru j'ai encore des interrogations concernant la rénovation de ma grange.

Nous venons d'acquérir une grange en pierre de 130m² au sol en bon état, murs sains et toiture refaite. La grange a une grande hauteur (9,5m en haut de la toiture) la largeur est d'environ 7,50m pour 17,3m de longueur.

Nous souhaitons aménager les 3/4 de la surface au sol avec un étage le 1/4 restant sera réservé pour le futur garage. Pour l'étage il y aura 2 parties habitables avec un vide au milieu en gros un plancher à gauche, un à droite et un passage de 2m de large reliant les 2 afin d'avoir une grande ouverture avec vue sur la charpente depuis le rdc

Après avoir consulté plusieurs artisans je reste insatisfait des solutions proposées pour la dalle au sol, l'isolation et le plancher du 1er: en effet, aucun ne tient compte de la nature des murs, de l'inertie, de l'humidité...

Sachant qu'ils nous est impossible de faire une ITE (les 2 pignons sont en limites de propriété) nous envisageons en ITI de remonter un mur en béton cellulaire, d'après vous est-ce viable?

Pour la dalle on pensait faire un hérisson (aucun artisan ne nous le propose) est-ce réellement utile?

Quand au plancher du premier, étant donné qu'au sol il n'y aura aucune cloison/murs nous sommes obligés de passer par des piliers mais j'avoue être dans le vague quand à la meilleure solution, étant donné qu'il y aura des charges importantes à supporter (sdb avec baignoire + douche + lavabos...).

Bref encore beaucoup de doutes et de questions je fais appel à vos expériences et connaissances, tout en sachant que notre budget reste limité.