La cuisine

A méditer :

Murs et dallages

Les murs de la cuisine doivent être peints de couleur claire. La peinture à l'huile de laurier, que l'on préconise, a le grand avantage d'éloigner les mouches, dont la présence est si importune pendant les mois de chaleur.
Ce qui est préférable encore, c'est la cuisine aux murs ripolinés de couleur pierre. Leur entretien est d'une grande simplicité, car il suffit de les laver avec une eau de savon très légère pour leur rendre l'éclat que la poussière a terni.
Mais rien n'est comparable au revêtement propre et coquet obtenu à l'aide des briques vernissées, blanches et rouges, ou bleues et blanches. Un simple coup d'éponge : voilà tout le secret de les conserver luisantes.
Le dallage est fait ordinairement de briques rouges et blanches de forme carrée ou octogonale.

Matériel de cuisine

Il est inutile d'insister pour faire remarquer que la maîtresse de maison doit choisir ce matériel bien approprié à l'espace dont on dispose, aux besoins et aux commodités du service.
Le fourneau de cuisine appartient en général au propriétaire : ses dimensions varient natirellement avec celles de la cuisine.
Les fourneaux à gaz sont aujourd'hui le complément du fourneau-cuisinière. Ils dispensent d'ailleurs d'allumer celui-ci pendant les grandes chaleurs et rendent de réels services pour l'exécution de certains plats d'une préparation rapide.

Le mobilier

Le buffet, une ou deux tables de bois blanc, quelques chaises : voilà pour le mobilier.

Accessoires

L'échelle à coulisses se dissimule aisément derrière une porte ou un rideau, et elle reste à portée de la main quand la cuisinière a besoin d'atteindre un objet élevé.
Si la place le permet, on peut installer une étagère à provisions : on en fait maintenant de très coquettes, peu encombrantes et du plus joli effet : sel, poivre, sucre, riz, etc ... s'y trouvent à l'abri de la poussière et sous les yeux de la maîtresse de maison.
Il serait bon aussi d'avoir en permanence, à la cuisine, une balance de moyenne dimension : on vérifierait ainsi les pesées et on se faciliterait d'autant la préparation des mets qui se demandent des proportions en poids rigoureusement exactes. Une série de poids voisinera avec la balance.
Le cafetière et le moulin à café ne doivent pas être oubliés.
Quant au garde-manger, il est placé habituellement sous la fenêtre, dans l'épaisseur du mur. On y conserve les restes des mets qui serviront le lendemain, le beurre, le lait, la graisse, le bouillon, etc ...
Si le garde-manger n'existe pas dans la cuisine, il est facile d'en acheter un de la dimension voulue et de le fixer sur le rebord de la fenêtre.