Quel barbecue Weber?

Perso j'ai un barbec Lidl à 15euros, j'ai percé quelques trous dans la cuve pour que l'air puisse circuler et raviver les braises, rien à redire, il a déjà 3 ans, je le changerai peut être l'an prochain par .... un autre barbec lidl a 15 euros !

Je fais journal, cagettes, petit bois style pin et parfois du charbon de bois.. ca dure suffisamment pour cuire toute la viande, c'est parfait.

J'attends évidemment qu'il n'y ai plus de flamme de 20cm avant de mettre la viande !

Metalking +1 !

Je suis en train de faire cuire (depuis plusieurs heures) du "Pulled Pork" : recette US, de l'épaule de porc avec épices (porc effiloché en français).

Cuisson indirecte très lente (6-7h), avec le couvercle : la viande garde tout son jus et est grillée à l'extérieur.
Un exemple : https://www.youtube.com/watch?v=LbzEa_juegs

Je commence à maîtriser la cuisson indirecte. On a à la fois le croustillant et le fumé du BBQ classique, mais surtout la viande garde tout son jus et est hyper tendre (à l'inverse d'un BBQ classique qui va la dessécher).

Et les graisses ne tombent pas dans les braises : non seulement ça ne génère pas de flammes qui vont brûler la viande, mais en plus ce n'est pas cancérigène. Je mets une barquette alu dessous pour récupérer le jus qui tombe (on peut même y mettre des légumes dans la barquette).


Honnêtement je suis moi-même surpris. Je pensais que le Weber était avant tout un phénomène de mode, qu'il n'apportait rien de plus, mais quand je vois ce que je fais avec, y a pas photo (pour avoir pas mal pratiqué avec le BBQ classique).


Bref, rien à avoir avec le BBQ classique.




(et accessoirement, quand on a fini la cuisson, suffit de refermer le couvercle et de fermer les aérations : le feu s'éteint rapidement de lui-même et on récupère les braises pour le lendemain).

Faut que je teste les ribs de boeuf a la texanne, mais la vraie recette de la bas !

Y'a un gars sur youtube qui met plein de recettes ricaines au weber, faut que je retrouve le lien.

Bonjour,


Bon, je n'aime pas raconter ma vie privée, mais pour les sceptiques (comme je l'étais au début ) de la cuisson indirecte avec un couvercle (Weber ou pas), essayez de faire aussi bon avec un BBQ classique : recette du "Pulled Pork" (épaule de porc effilochée, avec des épices).

Cuisson indirecte lente (6-7h) à basse T° (100-150°), couvercle fermé.

Résultat : l'extérieur est croustillant et caramélisé, avec évidemment le goût du BBQ (que l'on n'aille pas me dire que "c'est pareil avec un four électrique""...), tandis que l'intérieur est très moelleux et juteux (là, où un BBQ classique aurait desséché la viande). Et l'intérieur n'a absolument pas le goût de "viande bouillie" comme j'ai pu le lire...

Et à aucun moment la viande n'est au contact des flammes (donc pas de carbonisation).

Bon là, 7h de cuisson, c'est un peu extrême. Mais pour les pièces plus ou moins grosses de viande, le Weber surpasse largement un BBQ classique (magret, cuisse de poulet...), avec 1h ou 2 de cuisson.

Même avec des saucisses et merguez, on retrouve ce phénomène de croustillant à l'extérieur et moelleux dedans.

Et vous voyez le volume de charbon que j'ai utilisé (à gauche) : bien peu au final, pour 7h de cuisson. J'ai du recharger une fois, le 1/3 de ce que vous voyez dans la cuve. Et encore il m'en reste pour le prochain BBQ (suffit de fermer le couvercle et les aérations pour arrêter rapidement la combustion du charbon) ! Donc non, le Weber ne consomme pas "énormément" de charbon...

Après, pour les adeptes de la fonte, honnêtement, je ne vois pas ce que ça aurait changé s'il y avait eu une cuve en fonte à la place de la cuve acier actuelle...

Je ne sais pas si le Weber est avant tout un "phénomène de mode", si c'est "l'Iphone du BBQ" ou je ne sais quoi, toujours est-il que l'on fait de la cuisine très sympa avec et qu'on se prend rapidement au jeu de faire autre chose que saucisses-merguez...


Par contre, oui, il faut le coup de main. Rien de bien compliqué, mais il faut savoir doser les arrivées et sorties d'air. Sinon ça cuit trop vite, trop fort, on brûle tout le charbon etc...C'est ce qui doit expliquer que certains sont déçus avec le Weber. Mais en 2-3 fois on pige, rien de sorcier.

Ah la vache la dernière photo me tue !!!!!

metalking72 a écrit:

Ah la vache la dernière photo me tue !!!!!

yes, tape "Pulled pork" sur Youtube et tu verras plein de recettes.
Mais les ricains le font beaucoup plus épicé : tout le monde n'aime pas...

Je me suis fait un sandwich avec à midi (ils le mangent comme ça là-bas), même réchauffé au micro-ondes, c'est très très bon ce mélange de croustillant et de moelleux...

Le pulled pork oui c'est génial!
Idem sinon pour cuire la viande pour préparer du pastrami, quelques heures à basse-température, avec quelques copaux pour faire fumer...

Pagasus 31 a écrit :Bon, je n'aime pas raconter ma vie privée,
Maintenant on sait que tu as un BBQ .....
J'use de moins en moins le BBQ , je prefere la plancha plus facile je trouve , mais j'ai dejà fait des côtes de boeuf avec le couvercle , c'est delicieux .

J'ai prévu la plancha, encore autre chose de très sympa, complémentaire au BBQ.

Salut,

Pegasus31 a écrit:

Et vous voyez le volume de charbon que j'ai utilisé (à gauche) : bien peu au final, pour 7h de cuisson. J'ai du recharger une fois, le 1/3 de ce que vous voyez dans la cuve. Et encore il m'en reste pour le prochain BBQ (suffit de fermer le couvercle et les aérations pour arrêter rapidement la combustion du charbon) ! Donc non, le Weber ne consomme pas "énormément" de charbon...

Il est bizarre de tête votre charbon, c'est du charbon de base ?
Et vous faites comment pour le recharger ?

C'est les briques de charbon. Comme des boulets. Un peu plus chers, mais qui durent plus longtemps que l'en charbon normal. Donc je pense que niveau prix, on s'y retrouve.
On le recharge en soulevant les 2 petites trappes de la grille...

Ah, OK, merci, je n'ai pas ces "trappes" sur ma grilles.
Vous avez déjà essayé avec du charbon normal ?

Oui : ça brûle plus vite. Ça va bien pour faire cuire 2-3 merguez.

OK, merci.