Aménagement d'un garage.

Bonjour,
Ma femme et moi sommes propriétaires de puis quelques mois d'une maison construite sur un garage d'environ 190m². Le coup de foudre pour cette maison était bien sur due au charme d'un habitat atypique face à la normalité de l'échoppe bordelaise (notamment une terrasse de 120m²) et surtout le potentiel de création qu'autorise une telle surface nue au rez de chaussée.
Voici d'ailleurs le plan (vite fait sous PPT).
La hauteur sous plafond dans la partie à aménager fait 2.90 entre une dalle béton et un plancher poutrelles/hourdis soutenant la terrasse au dessus. j'ai une poutre de soutainement qui court dans la longueur du garage sous la terrasse (en hachuré)
La première option envisagée était de percer la terrasse (partie la plus large) afin de réaliser un patio et un puits de lumière par la même occasion. Ce puits de lumière (dans le coin supérieur gauche) était censé éclairer une suite parentale (avec dressing et salle de bain), une salle de loisir (musique-multimédia-soirées) et un bureau. Cependant le cout des travaux et la durée ont fini par découragé mon épouse notamment par des complications d'accès.
La version actuelle a un caractère moins définitif:

• Pas de puits de lumière.

• Un local pour récupérer l'eau de pluie avec cuve de 6m3
• Une chambre avec dressing et salle de douche/ buanderie.
• Une réserve viable (taux humidité normal...)
• Une partie centrale pour mon atelier donnant accès sur le garage voiture mais fermé par une verrière type industrielle.

Cela pourrait prendre notamment cette forme.

je ne suis pas architecte (oui je sais ça se vois) mais pour moi il s'agit de construire une boite dans la boite afin d'assainir le local et de l'isoler des contraintes extérieures.
Questions:
Par quoi dois-je commencer?
Pour moi il faut d'abord que je fasse le plafond dans son intégralité dans un premier temps en y passant un maximum de gaine électrique/aérations avec l'isolation qui va bien.
Quelles type de cloisons? structure métallique et BA 13 ou OSB ou de l'agglo ou syporex?
Comment faire le plancher technique et quelle épaisseur pour y faire passer notamment les conduites d'eau et surtout comment isoler correctement du sol? (plancher bois et extrudé?) (blocs de chanvre?)
Comment maximiser l'isolation phonique entre les pièces? plancher technique flottant dans chaque pièce?
Mes principales contraintes:
-Budget 30000€ max
-Réversibilité de l'aménagement pour le cas ou, le jour où je vends (si installation d'un pro) sans gros travaux de casse.
-Mise en œuvre faisable à 2.
-Pas de gros oeuvre et de maçonnerie lourde (domaine inconnu pour moi).

Merci de m'avoir lu jusqu'ici.
Dans l'attente de vos suggestions passez une belle soirée

Erwan