Maison plus assez rentable ?? (Moselle)

Bonjour,
Pour construire notre maison, nous avons fait le choix d'un maître d'œuvre.
Terrain acheté, projet ficelé et permis déposé, tout semble bien se passer.
Or, comme notre contrat m'en laissait l'opportunité, j'ai pris le temps de comparer quelques devis de mon MOe avec ceux que je pourrais obtenir seul, et là... surprise !!!!
20000€ sur le gros oeuvre
9000€ sur toiture et zinguerie
6000€ sur la plâtrerie
Tout ça pour des prestations équivalentes (au moins sur le papier) avec des entreprises reconnues dans les environs.
Du coup, comme le contrat me le permet, j'indique à mon MOe que pour ces lots je lui proposerai d'autres entreprises.
D'abord il semble surpris de telles différences, demande les références des artisans, n ayant rien à redire semble simplement surpris d'une telle différence.
Quelques semaines plus tard (la semaine dernière) il me recontacte et m'explique que le carrelage qu'il devait m'offrir (contractuellement) ne pourra plus l'être car il ne gagne plus assez d'argent avec ma maison et donc me propose soit de payer mon carrelage, soit il me dit vouloir arrêter le contrat.
Je ne sais que faire ... L'obliger à respecter le contrat avec le risque d'un mauvais suivi de chantier, renoncer au carrelage et donc rajouter 10€ au prix de la maison ou accepter sa proposition de rompre le contrat et, dans l'urgence, chercher quelqu'un d'autre pour le suivi de chantier ???
Help !!!