Réfection toiture

Bonjour a tous et a toutes !!

Dans le cadre d une rénovation d une maison de village non habité, j ai décide de commencer par la réfection de la toiture et de réaliser l étanchéité de la toiture terrasse(en dessous il y a une cuisine) qui se trouve accolé juste derrière le toit. La maison est situe sur un site classé monument historique mais apparemment beaucoup de mes voisins ont pris certaines liberté (gouttières, tuiles) une contrainte dans les démarches administratives.
Concernant la configuration de la toiture : la charpente est pour moi bonne c est 1 toit qui a 1 versant qui fait comme surface 35 m ² (accolé a un autre toit du voisin qui est légèrement au dessus de moi) avec 2 chemines non utilisé et une que je veux supprimer , une hauteur de 7 mètres en façade, les tuiles sont des tuiles plates mécaniques de Marseille et la toiture terrasse a une surface de 18 m².
Étant néophyte en couverture de toiture et même dans le bâtiment, j ai décidé de faire appel a plusieurs artisans couvreurs et mâcons pour effectuer plusieurs devis.
J ai été surpris de voir que leur façon de travailler était différente et que pour certains la pédagogie n était pas leur point fort pour expliquer leur réalisation.
On m a suggérer de réaliser une isolation sous rampant et au 1 er étage d avoir une salle de bains et un WC (donc logiquement tuile a douille à prévoir)et peut être tuile chatières à positionner (on me dit tout et son contraire sur ces tuiles), certains veulent m installer une fenêtre sur toit et des panneaux sandwichs? En plus je pense que mes chevrons sont à remplacer, ilsparaissent humide mais aucun couvreurs ne semble près a les changer ?
Je ne vous cache pas que suis un peu perdu et dépité.
J aimerais connaitre votre avis si les devis sont cohérent par rapport au toit que j ai et s il ne gonfle pas leur devis injustement.
.
Merci de m avoir lu et merci de vos réponses !!