Quelle stratégie d'isolation

Bonjour à tous,

je vous sollicite afin d'avoir vos avis sur le stratégie d'isolation et d'inertie de la ferme que je commence à retaper.
Le contexte: Il s'agit d'une vieille ferme constituée au sud d'une partie d'habitation, au nord d'une grange (1 seul bâtiment). Elle est située dans les Hautes Alpes, à 1200m d'altitude. Les Hautes Alpes sont déjà les alpes du sud, donc beaucoup de soleil, mais de grandes amplitudes thermiques, et des température qui peuvent descendre à -15 en hiver. Le mauvais temps et le vent viennent plutôt du côté ouest.
Pour l'instant à l'intérieur j'ai tout vidé, il n'y a plus que les murs, la charpente et la couverture. L'étage de vie est en hauteur, tout le sous sol étant constitué de caves voûtées.
Je vais changer toutes les menuiseries.
Nous sommes dans un pays trés sec, il n'y a aucun problème d'humidité (j'ai retrouvé des souris seches sous les planchers!). Les murs sont en pierre (schiste maconné à la terre:chaux) et font 60 d'épais. Ils sont très irréguliers.

Je voulais vous présenter ce que je pensais pour l'isolation, afin d'avoir des avis.

- Pour l'isolation du sol (sur caves voutées), couler des dalles chaux chanvre de 15 cm d'épaisseur.
- Pour le toit, je vais refaire la couverture. Isolation entre chevrons (matériaux? laine de bois ou ouate de cellulose), + sarking en plaques de laine de bois, panneau de laine de bois rigides en pare pluie.

- Les murs, et là ça devient compliqué:

- Au nord, mur entre la grange (non isolée, un peu ouverte aux vents...) et l'habitation: mur en béton cellulaire de 20 cm + bottes de paille côté grange).

- A l'ouest: isolation extérieur en bottes de paille, recouvert d'un enduit chaux (inertie à l’intérieur). A l’intérieur mur en pierre apparentes sur un endroit, mur enduit à la chaux sur le reste. Les bottes de pailles enduites supportent elles bien les vents dominants et les précipitation?

- Au sud: le mur prend bien le soleil. Je pensais faire uniquement un enduit chaux chanvre de 6 cm extérieur, et terre paille 6 cm intérieur.

- A l'ouest, isolation extérieure très difficile (accès au dessus des caves par un gros escaliers qui fait office de contrefort du mur). Donc le pensais faire un enduit chaux chanvre en extérieur, 6 cm, et une isolation de 10/12 cm à l'intérieur, type ouate de cellulose, ou roseaux enduits, ou laine de bois?

- Pour les liaisons, vous pouvez regarder le plan que je joint.

Je vous remercie pour vos conseils éclairés!

Manu