Projet réhabilitation maison en terre et pierre Bretagne

Nous avons une opportunité d achat d une maison dont voici l historique :

Grange de ferme.exposition sud nord adossée à des champs agricoles avec pente peu inclinée toutefois vers le sud. Non mitoyen.
Aménagement en maison pour du locatif dans les années 60
État actuel :
Revêtement extérieur moderne type enduit isolant peu recommandé semble-t- il.
Dalle béton en pied de murs facade sud
Fossé peu profond -50 cm par 80 de largeur non entretenu en pied de murs nord tout du long.
Charpente semble correcte et récente - 30 ans peut être a-t-elle été refaite depuis l aménagement initial. Couverture en ardoise. La toiture dépasse et n arrive pas à fleur des murs.
Les huisseries :pvc sur la façade sud 2 fenêtres principales et une ouverture plus petite pr cabinet
1 ouverture porte d entrée en bois à refaire
Pignon est 1 fenêtre
Pignon nord une fenêtre centrale tout cela en rdc
À l'étage 2 fenêtres de toit au sud +1 au nord au dessus de la tremie d escalier et une ouverture vitrage fixe face sud niveau plancher

Voila grossièrement l état général extérieur

En intérieur
Cloisonnement important pour sanitaires en façade sud et 1 pièce à l'ouest
Isolation moisie qui se décolle au nord et en placo partout très mauvais état.
1 conduit de cheminée sur façade est dont nous ignorons létat
Sol en divers revêtements à la fois du carrelage et des planchers bois
Étage sol en plancher bois cloisonnement autour de la tremie et rampants idem en place.
Surface au sol 40 à 50 m2 d' après estimation.
Notre point de vue sur l'état global de cette "boite dans la boite "
Tout à retirer pour refaire dans le respect de l ancien en utilisant des matériaux adaptés et surtout en l laissant respirer le bâti.
A savoir l assainissement se trouvant devant le bâtiment serait aux normes.
Il s agirait donc la de tout déposer, pour ensuite :
isoler la toiture
retirer les planchers et revêtement divers de sols voir détruire les dalles ciments bétons que l'ont pourrait découvrir la dessous.
Retirer les isolants pourris sur les murs.
Retirer les enduits extérieurs.
Drainer le fossé au nord
Faire une chappe en béton chaux ? avec hérisson préalable décaissement si nécessaire au rdc et revêtement en tomettes.
En rdc toujours salle de bains angle nord est la ou une ouverture est existante, en veillant à utiliser le moins possible les faïences carrelage.
Pièce de vie sur le reste de la surface avec cuisine angle sud est et peut être possibilité d'utiliser le conduit de cheminée pour fourneau cuisine et chauffage du rdc et donc salle à manger salon exposition sud ouest compris entrée.
le but étant de limiter le nombre de cloisonnement si ce n'est, peut être rangements murs nord comme une double peau tout en veillant à ce que cela respire.
Pas de modification des ouvertures existantes pour ne pas endommager le bâti.

Isoler plancher r+1 en paille ou liège selon préconisation et repose plancher bois si possible ou neuf si obligé
Création de 2 ou 3 chambres selon place et hauteur sous combles après déposé des rampants.

Nos aspirations : SURTOUT ne pas faire du neuf avec du vieux, respecter le bâtiment et sa valeur en terme énergétique, ne pas apporter de transformation ni même d extension.Utiliser des matériaux adaptés et si possible écono-écolo.
Nous souhaitons aussi participer aux travaux qui pourraient nous êtres accessibles du type réalisations des enduits poses des revêtements de sols, deposes préalable avant réhabilitation des dalles et cloisons.
Pouvez vous grossièrement d'après vos expériences et connaissances évaluer le coût d'une telle réhabilitation avant de nous lancer mais ne sommes pas du métier malgré nos qualités de bricoleurs avertis. Nous avons 30 et 35 ans pas d'enfants des boulots fixes et surs, de l'entourage dans le bâtiment qui serait partant pour nous soutenir dans ce projet.
Nous souhaiterions évaluer une fourchette budgétaire pour savoir si ce projet nous est accessible, nous ne préférons pas acheter que de nous lancer sans connaitre les contraintes budgétaires et organisationnelles d'un tel projet.
Situation en campagne mais facilement accessible route communale devant le terrain, et voie rapide à moins de 10 klms, pour les fournisseurs et artisans cela est à prendre en compte également, ce n'est pas un bâti isolé et des fournisseurs de matériaux sont accessibles dans un gain de 15 klm.
Pas de mesures pour ce qui est de l exposition aux vents.
Des peupliers une dizaine sont plantes dans le terrain et seraient bons à couper d'après l actuel propriétaire.
Il n'y a pas non plus de diagnostics de réaliser à ce jour en terme d'amiante étroite plomb ou autres.
Le terrain n'est pas à ce jour borné donc surface indéfini environ 1000 mètres2 voir plus, pour qui concerne les projets d aménagement extérieur végétation etc qui pourraient apporter des protections futures ou des barrières naturelles à la bâtisse

Je vous remercie pour les réponses que vous pourrez nous apporter, sujet dense, mais à réfléchir avec sérieux pour nous.