Pergola lames ou store vélum

Bonjour à tous

Je suis restaurateur dans le Sud Ouest dans un petit établissement. Je dispose d"une petite salle mais d'une grande terrasse à couvrir (8m de large * 4 m de profondeur)dont je souhaite en faire une "salle" en plus.
 
Je suis actuellement équipé d'un store banne avec plusieurs modifs "maison" depuis 4 ans, mais la , l'equipement arrive au bout et je vais changer

Je suis très fortement exposé aux vents ( de sacrés rafales de vent de sud à n'importe quel moment de l'année) , et à la pluie. Je cherche donc quelque chose d'étanche mais aussi de résistant.

Apres plusieurs devis, je suis hésitant entre une pergola bioclimatique de marque Durmi 8*4m en 3 poteaux avec en facade 2 Windy Zip Pratic de 4m *2.1 en toile PVC avec fenetre Taralux. Meme principe pour les protections latérales (j'hésite à faire rajouter un poteau pour etre plus resistant au vent et que le Zip ait moins de portée au vent)

Et j'hésite avec un Store Vélum de marque Pratic modèle Level, même principe que la pergola sauf que l'on rajoute des triangles latéraux pour équilibrer la pente afin de mettre les zip latéraux.

La pergola est au prix de 22400, le vélum a 19500

Qu'en pense ceux qui dispose de ces modèles ?
L'eau ne penetre jamais avec les lames orientables quand elles sont fermées ? Lorsqu'il grêle ? 
Les 2 modèles sont étanches au vent ? Car l'hiver je ne vais pas rentrer tout le temps ma terrasse, je compte laisser la terrasse fermée.

Vous remerciant par avance 

Cordialement