Condensation combles maison en travaux

Bonjour,

j'ai acheté une maison de 1955 construite en pierre de jaumont que je rénove de A à Z .
j'ai fait remplacé la toiture ( traitement des poutres, remplacement tuiles + lattage, pose d'un film HPV ) . en dessous j'ai réaliser 4 pièces en placo. une chape à était coulé il y a 8 semaines. j'ai mis 300 d'isolation sur les rampant et 400 ( 300 + 100 croisé ) sur les plafonds. 
la maison n'était pas chauffé jusque il y a 1 mois car travaux de plomberie en cours. un jour en venant au chantier, tous mes murs étaient trempé , ça ruisselé carrément, à l'étage je n'avais pas fini de mettre la totalité de mon isolation au plafond il me resté 10 % à mettre, le papier kraft était humide du fait de cette condensation.
bref j'ai pris peur, j'ai aérer pendant 3 jour comme je pouvais et fait mettre le chauffage en urgence. il faut dire que entre la chape, les enduits et nous qui y travaillons il y a eu pas mal de vapeur d'eau , de plus j'avais pris l'habitude de laissé les fenêtre entre ouverte la nuit pour aérer la chape, et j'ai continué de le faire même quand il faisait -12 la nuit du coup ça na pas du aider ( d'ailleurs le phénomène des murs humides et survenu après que les température ont était négatives ). aujourd'hui les placo est fini j'attaque la peinture et en voulant démonter ma trappe de visite pour peindre mon plafond droit sous combles je me suis dit tiens je vais jeter un œil en haut. et là l'horreur , le film hpv est littéralement trempé, les bois on l'air humide, il y a une pellicule d'eau sur l'isolation. j'ai bien fait attentuin à laisser une lame d'aire en rampant ( 10 cm) et au dessus de mes plafonds il y a encore 3 metre de vide. il y a des aération sur ma toiture de chaque coté donc normalement ça doit être bien aéré là haut. 

d'ou pensez vous que peut venir cette condensation ?
mon père me dit que toute l'humidité de la chape des enduits et monté en haut, que en été avec la chaleur tout va s'évaporer. 
en attendant je compte mettre une bouche de ma vmc dans les combles pour créer un circulation d'air.

que me conseillez vous ?

merci