Comment isoler ce toit ??

Bonjour,

Nous sommes sur un projet de rénovation lourde, pour transformer une grange en espace festif familial.
Pour l'instant un espace unique, par la suite certainement 2 mezzanines (1 à chaque bout)
La charpente est superbe et en bon état (pour ses 200 ans passés), elle est tout en orme, même les chevrons.
Nous voulons garder visibles les fermes, les pannes, et les "pièces obliques" entre les fermes et les pannes.
Il y a 3 pannes, et pas de panne faîtière (charpente flamande).
Les chevrons sont un peu "cintrés", pas très super droits, quoi.
Au départ nous ne souhaitions pas spécialement garder les chevrons visibles, et sur ce point nous avons changé d'avis plusieurs fois.
J'ajoute que la poussière de la charpente est centenaire également, de même que ses toiles d'araignées, et qu'il va y avoir un sacré travail de nettoyage.
La couverture a 20 ans et elle est en bon état, mais Monsieur n'a jamais aimé les tuiles ("double V" de Woestelandt)

Nous découvrons avec contrariété les implications de l'isolation par l'intérieur.
L'épaisseur nécessaire va avaler toute la charpente, on ne verra plus que les fermes, et une toute petite partie des pannes.
Le devis est faramineux.
Nous ne voulons pas transformer notre belle grange en boîte à chaussure en placo et rails alu, et nous avons peur des réverbérations acoustiques.
De plus, la laine minérale est un repaire de rongeurs (je le sais !)

Nous découvrons avec contrariété les implications de l'isolation par l'extérieur.
Il va falloir refaire tout le toit.
La toiture va être rehaussée et ça va être la galère avec les rives, sans parler de l'esthétique, et de ce que vont devenir les 2 fenêtres de toit (1 lucarne à chevalet en mode "porte à foin", et 1 lucarne rampante de l'autre côté).
Le devis est également faramineux.
De plus l'entreprise (une grosse boîte) à qui j'ai demandé en mars un devis d'isolation par sarking vient ENFIN de nous envoyer le devis d'une isolation extérieure par "isolant mince type Top Toit R=3,45" (avec une sous face en mélaniné blanc pour que j'aie un air de plafond blanc entre mes chevrons au-dessus de ma tête, genre maison chic)
 

Pour faire bien, nous avons aussi le devis d'un poseur d'isolant de toit qui ne fait pas la couverture (ça existe !) et m'a fait lui un devis d'isolation par sarking en fibres de bois, mais nous n'avons toujours pas le devis du couvreur (qui veut aussi me racheter mes tuiles "double V" que j'ai mises en vente sur le boncoin), parce qu'après la fibre de bois il faudra bien compléter avec des tuiles !

Ma question : est-il possible, bien que je n'aie vu cela nulle part, de faire l'isolation à la fois par l'intérieur ET par l'extérieur ?
Genre :
-je dis OK au devis isolant mince, et je fais renforcer l'isolation par l'extérieur par 6 cm de fibre de bois au-dessus de mon mélaniné.
-l'isolant mince ("Top Toit" s'affiche "isolant réflecteur respirant + écran HPV") serait utilisé comme en sous-toiture.
-et par la suite, si l'isolation s'avère insuffisante, je me dis que je peux encore l'isoler aussi par l'intérieur, mais moins épais alors : en glissant des matelas de laine végétale entre les chevrons et en finissant par quelques cm de fibre de bois qui laisseraient bien ma charpente visible comme je veux et un fermacell, ou bien juste un fermacell.

Si c'"est possible : dans quel ordre faut-il mettre toutes ces couches de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas risquer de désordres genre condensation ?

Et si ce n'est pas possible : pouvez-vous m'expliquer pourquoi ?

Merci d'avance !