Poêle hydro sur plancher chauffant pour grand volume

Bonjour,

Nous transformons une grange en une seule grande pièce d'une centaine de m².
La hauteur sous faîtage est de 8 m environ, et de 1,80 m à 3 m sur le tour.
Il y a environ 40 m² de grandes baies vitrées double vitrage.
Isolation : RT existant (fibre de bois pour le toit, béton de chanvre projeté sur les murs extérieurs, sol à déterminer)

Cette grange se prolonge par une habitation de 70 m² au sol (plus 20 m² à l'étage) qui a été aménagée en 1998 à son extrémité. Une fois le mur abattu, elle communique très largement avec.
Dans cette habitation a été installé un conduit de fumée double paroi isolé qui va depuis un insert jusqu'aux combles, où il est raccordé par un simple flexible à une souche en brique maçonnée sur des traverses métalliques (j'ai découvert ce montage hier seulement, je pensais que le conduit double paroi allait jusqu'à la souche !)
Le gîte est chauffé avec quelques "grille-pains" de récupe, remplacés au fil des pannes par quelques panneaux rayonnants (50/50 actuellement environ)
Un plancher chauffant est prévu pour la grange : j'imagine qu'avec une telle hauteur c'est ce qu'il y a de mieux, non ?
Le chauffage sera ponctuel : nous utiliserons cette pièce en famille environ 1 WE par mois, chauffage au maximum d'octobre à avril soit 6 WE / an. C'est du moins ainsi que nous le voyons actuellement.

Le projet actuel est de virer l'insert du gîte, et de le remplacer par un poêle hydro à pellets pour chauffer la grange (et éventuellement le gîte aussi, à étudier)
L'insert est posé contre le mur pignon de la grange dans l'appentis qui prolonge, le conduit de fumée franchit ce mur et monte contre juste de l'autre côté.
Il semble aisé le mettre le ballon accumulateur tout en haut sous le toit, à côté du conduit de fumées.
Est-ce correct de mettre le ballon accumulateur 2 étages plus haut ? (1 étage = 2,40 environ)
A cet endroit, il y a déjà un cumulus pour l'ECS : est-il possible de virer le cumulus, et que le ballon soit également producteur d'ECS ? Faut-il rajouter du solaire en plus pour la saison de non-chauffe ?
Quelle puissance de poêle pour un tel volume ?
Faut-il rentrer dans le conduit double isolé un tuyau concentrique pour prise d'air à la souche ? ou bien virer ce conduit actuel ? 
Quelle "finition" pour la souche / le haut du conduit (on ne laisse pas tout béant à l'air sur le toit ? on ne met pas un petit chapeau, ou genre ??)
Si nous raccordons des radiateurs à eau pour chauffer le gîte, faut-il 2 circuits séparés ?
Quel poêle hydro à grande capacité de pellets (si ça existe !) pouvez-vous nous conseiller ?

Merci pour vos réponses !