Défauts constatés après reception

Bonjour,

Cela fait 4 semaines que nous avons emménager dans notre nouvelle maison.
Lors de la reception nous avions émis des réserves qui ne sont toujours pas solutionnées.
Le conducteur de travaux m'avait demandé alors de lui donner un chèque de caution du montant des 5% restant qu'il n'encaisserai pas chose que j'ai fait sans broncher.

Au cours de cette dernière semaine j'ai constaté d'autres défauts.

Voilà maintenant mes questions:

-Puis demander au constructeur de me rendre le chèque de caution puisqu'à priori cela n'est pas légal?
-Si mes réserves émises sont levées, suis obligé de payer les 5% restant sachant que j'ai constaté d'autres défauts par la suite mais après les 8 jours?
-Dois je faire un courrier recommandé pour les défauts constatés après la reception?

Merci de vos précieux retours.