Souci régulation de chauffage

Bonjour à tous

Je n'arrive pas à trouver de réponse à ma problématique malgré des heures de recherches sur le forum!

J'ai un souci de régulation avec mon chauffage, je n'arrive tout simplement pas à avoir une température adéquate, il fait trop chaud ou trop froid. De plus je consomme trop de fioul vu que je force en manuel. Je pense qu'il y a trop de paramètres qui entrent en jeu et qu'un mauvais réglage entraîne le soucis en cascade.

Ma configuration
Maison ancienne rénovée dans le 49 (doux et humide), pas trop mal isolée, 2 étages 200 m².
Chaudière fioul à l'ancienne Viessmann Vitola 111 avec vanne 4 voies manuelle de 0 à 10. Avec ecs dont je ne me sert pas, j'ai un chauffe-eau électrique.
Pas de sonde extérieure.
9 radiateurs anciens en fonte avec tés de réglage, équipés de robinets thermostatiques sauf pour un toujours ouvert. J'ai réglé mes tés comme je pouvais, impossible de savoir l'ordre d'alimentation des radiateurs, tout passe dans les cloisons.
Thermostat d'ambiance mobile que je ne sais pas trop où placer, certains disent dans le salon, d'autres dans une pièce froide.

Réglages actuels, qui ne me conviennent pas malgré diverse options testées depuis trois hivers.
Température de chauffe de chaudière de 60°, ecs sur 50° (bien qu'inutilisée).
Pression 1.3
Actuellement 10 ° dehors, vanne 4 voies sur position 3/10.
Robinets thermostatiques entre 2 et 3 sur 5, sauf salle d'eau entre 3 et 4.
Thermostat d'ambiance dans le salon en plages horaires 20° pour le maximum et 18.5 pour le minimum.
Je n'arrive pas à avoir ces températures.

Comme je n'arrive pas à avoir une bonne température, je booste le tout en ouvrant à fond la vanne 4 voies et ouvre plus mes robinets thermostatiques, et là forcément il fait vite trop chaud et ca carbure du fioul un max!
Puis je remets tout ça comme c'était jusqu'à recommencer quand il fait trop froid.

En bref je fais tout manuellement plusieurs fois par jours, et ce n'est pas très optimal!

Quelqu'un aurait une idée pour m'orienter dans mes réglages?

Merci!!!