Constructeur dangereux!!!

Bonjour à tous,

Notre projet de faire construire une maison en Ardèche a débuté il y a 2 semaines. 
Mon projet est une villa de 104 m2 avec terrasse de 20 m2 le tout sur vide sanitaire de 80cm et un garage attenant de 20 m2 sur radier.
J'ai acheté une parcelle en pente 20X40 (environ 10%).
Je passe par un constructeur qui me fait déjà regretter de l'avoir choisi. Je vous résume la situation!!!

Jour 1: 

Sur place le maçon, le commerciale, le patron (constructeur) et le terrassier qui arrive avec 2 h de retard!!bon c'est pas bien grave!!
En attendant, Le patron trace la zone de décaissage à la bombe à main levé vite fait!!
Il m'informe que finalement ma terrasse sera à une hauteur de 2 m alors que sur les plan ma terrasse doit être à 70 cm du sol. (En faite ça devient un bacon terrasse!!! )
Les terres en haut du terrain doivent être décaissées de 1 m de profondeur puis faire un autre décaissement plus bas pour faire des redents (je pense). Les terres décaissées doivent être mise de coté pour que je puisse plus tard aplanir mon terrain et éviter d'avoir une marche de 2 m!!!! . 
Après quelques coup de godet de la pelleteuse je repars comme le patron, le commerciale et le maçon.

Jour 2: 
Je reviens le lendemain pour voir l'avancé du terrassement. Et là déjà y a gros probleme!!!
Le terrain a bien été décaissé par le haut sur une longueur de 10m mais les terres ont été poussé vers l'avant afin de crééer une grande plateforme. J'appelle le constructeur lui indiquant que ce n'est pas ce qui est marqué sur les plans et je lui fait signaler que j'ai besoin de la terre. Puis je lui demande comment il va faire les fouilles!!! 
Il me dit que le terrassier va creuser des fouilles dans le remblais jusqu’à trouver le dur!!! 
Je lui repond qu au bout de la plate forme il y a 1.60 m de remblais, comment allez vous mettre le chaînage des fondations? 
Il me répond: vous inquiétez pas ça va le faire!!!! 
Ah ok et ma terre sous la maison elle sert à rien pourquoi ne pas la mettre de coté pour que je puisse l'utiliser?
On peut pas elle, va servir de coffrage. Et il me dit "vous n'avez cas faire venir une dizaine de camions"!!!! 

Jour 7: inquiet du terrassement de mon terrain avec une maison qui va surement reposer les 2/3 sur du remblais j'appelle le maçon. On se retrouve sur le terrain avec le terrassier je lui explique mon incompréhension et il m'explique que c'est le constructeur qui lui impose ça, lui n'aurait pas fait comme ça. Je rappelle le constructeur et au bout d'un moment le maçon décide de reprendre le terrassement avec le terrassier en faisant des marches pour faire des murs de redan. Bon j'ai bien compris qu'il y a une histoire de gros sou la dessous!!

jour 8: En arrivant sur mon terrain je retrouve un grand mont de terre un peu plus bas!!!!! (j'ai mes 10 camions!! ) Le terrassier me fait cette fois du bon boulot avec des marches de 60 cm de hauteur sur 4.5 de long.

Jour 9 et 10: création des fouilles et livraison des agglos et chaînage.
Je découvre sur le bon de commande que le chaînage est de dimension 15X35 et qu'il y a des tors de 10 mais aussi de 8??!!?? Alors que sur la note descriptive de mon CCMI je suis en 20X35 et tors de 10 car mon terrain est en zone sismique 3!!!
J'apprends aussi que le maçon ne veut plus faire la construction car le travail est trop important!!!

Jour 11: Aujourd’hui je crée ce forum pour dénoncer toutes ces incohérences dans notre projet. Je souhaite par votre aide, être orienté sur les démarches que je peux effectuer. 

Mes questions sont les suivantes: 
- Un constructeur peut il changer les plans parce qu'il a mal évaluer le terrain? (terrasse qui passe de 70 cm de hauteur à 2m!!!)
- Peut on faire des fouilles sur du remblai?
- La dimension du chaînage n'est pas la bonne, est ce grave?
- A quoi faut il s'attendre quand le maçon quitte le chantier?
- Pouvons nous arrêter avec ce constructeur? (nous sommes en CCMI)
- Peut on appeler l'assurance pour dénoncer ces incohérence? 

Désolé de la longueur du récit mais pour expliquer mon cas cela semble nécessaire.

J'attend vos commentaires avec impatience!!!
Merci d'avance