Dalle sur herisson pour future brasserie

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Starwax14 Picto info

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Le 09/06/2018 à 19h12 Env. 10 message Calvados

Bonjour à tous,

Je suis actuellement en train de rénover une vieille étable en pierre (schiste) en vue d'y installer une microbrasserie et je suis face à un problème par rapport à la dalle.

Actuellement le sol est pavé de pierres sur lit de sable (c'est dailleur assez impressionnant de précision, ils savaient ce qu'ils faisaient) mais malheureusement je serai dans l'obligation de faire bouger tout cela!

En effet il s'agira d'un sol très exposé aux coulées d'eaux, môuts de bière etc. et en terme de règles sanitaires ce n'est pas top..

Le but est de faire une dalle avec rigole centrale pour évacuer les effluents je me tournais donc à l'origine sur une dalle béton mais je constate des remontées importantes d'humidité à travers le sol, les pierres reste humides, luisantes et la nappe phréatique est à environ 1m du sol

Après avoir cherché un peu je remarque qu'il est fortement recommandé de couler une dalle chaux sur hérisson afin d'éviter les remontées d'eau le long des mur (murs que je devrai d’ailleurs protéger des projections d'eau par un carrelage enfin... je n'ai que cette idée là).

Malheureusement je ne pense pas qu'une dalle chaux soit la meilleure chose à faire dans ce type de milieu, de plus quel revêtement y ajouter ??

Je partait donc sur une dalle béton sur hérisson ventilé mais plusieurs posts mentionnent que ce n'est pas une bonne idée, qu'en pensez vous ? je suis perdu.

Merci d'avance pour vos conseils.

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Gwendalfr Picto info

Le 09/06/2018 à 20h46 Membre ultra utile Env. 7000 message Eure Et Loir

Pour comprendre mieux votre problème. Avez vous vraiment besoin d'une rigole centrale ?. J'imagine que c'est pour vider les cuves. Donc un grand regard à grille en dessous des cuves peut surement suffir, non ?

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Starwax14 Picto info

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Le 10/06/2018 à 10h45 Env. 10 message Calvados

Bonjour,

Il n'e s'agit pas seulement de vider les cuves mais de nettoyer l'ensemble des équipements, tuyaux, refroidisseur à plaques, cuves, pompes etc..

Une brasserie est un milieu extrêmement humide en cours de brassage, nous réalisons des nettoyages réguliers, il y à des déversements (par exemple débrancher un tuyau, vidanger une cuve etc.), pour le coup la rigole centrale ce n'est vraiment pas un luxe.

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ManuTaden Picto info

Le 10/06/2018 à 17h05 Membre ultra utile Env. 10000 message Cotes D'armor

Bonjour
J'ai le même type de projet dans une ancienne partie de ma longère, et, après discussions avec maçons, architecte, et des brasseurs lors des visites de brasseries artisanales, je m'oriente vers : décaissement (pour l'instant c'est de la terre battue et de la dalle ciment sur pavés), hérisson ventilé, dalle ciment & argex (pour une correction thermique) ensuite carrelage (type agroalimentaire), et aussi une rigole à positionner en fonction de l'équipement et de la taille et du nombre de cuve.
Un drainage périphérique du bâtiment est prévu (au nord le sol est en pente vers le bâtiment, le sol étant aussi en pente dans le sens du bâtiment, du pignon ouest vers l'est)

Mon problème est plus au niveau des murs et de l'étanchéité et des possibilité de carrelage sur, sans doute, une hauteur de 1 m.

Pour l'instant c'est en étude, j'ai déjà du boulot de rénovation pour que tout soit parfaitement habitable avant de monter ma micro brasserie.
Et pour des histoires de règlementation, je me m'installerais peut être en paysan brasseur.

Cdlt

Si un jour on te reproche que ton travail n’est pas un travail de professionnel, dis-toi que ce sont des amateurs qui ont construit l’Arche de Noé et des professionnels qui ont construit le Titanic

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Starwax14 Picto info

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Le 10/06/2018 à 20h46 Env. 10 message Calvados

Merci pour ce retour ! ça fait plaisir de pouvoir partager un projet identique.

On est donc raccord sur la dalle ventilée, par contre le décaissement ça risque d'être compliqué pour moi, une partie de l'étable est collé à un autre local (qui me servira de chambre chaude) et de l'autre côté c'est le voisin..

Sinon je me demandais s'il n'était pas également possible de seulement jointer le dallage pierre existant à la chaux sachant que j'ai déjà un V et une rigole (ancienne étable) si c'est possible ça ajouterai du cachet à la brasserie

D'un point de vue sanitaire je ne pense pas que cela soit gênant, la pierre est propre et bien lisse, quid de la tenue du joint chaux avec les écoulements d'eau à la longue.

Concernant les murs pour ma part et après réflexion je pense que ce sera terre cuite sur 1m collé à la chaux, j'ai déjà vu ça et ça m'a l'air de bien tenir, ça n'empêchera pas le mur de respirer.

Même situation pour moi je suis sur le gros œuvre avant de finaliser mon process, courage !

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ManuTaden Picto info

Le 11/06/2018 à 08h41 Membre ultra utile Env. 10000 message Cotes D'armor

Le choix des matériaux doit aussi tenir compte des méthodes de fabrications :
- ton nettoyage du matériel avec de l'alcalin chloré ? ou à la vapeur ?
- comment as tu prévu l'empâtage : gaz, vapeur, bain d'huile ... bois ?
Tout va être important
Et il y a aussi les règles sanitaires à respecter : souvent les murs de la zone de stockage des matières premières sont doublés en PVC, pour être facilement lavables, et, surtout hermétiques (risque de rongeurs attirés par malt)

Enfin c'est un sacré projet

Je ne sais pas ce que tu as prévu comme capacité de production, mais ça compte aussi, plus c'est gros, plus ça doit être "carré"

Cdlt

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