Salpêtre et mur humide - quelles solutions ?

Bonjour,

Sur une maison ancienne en pierre très épaisse, nous avons un problème d'humidité qui créé de la salpêtre.
Nous avons eu deux versions pour résoudre le problème : 
1 - Entreprise spécialisée (avec une démarche un petit peu trop commerciale à première vue mais cohérent dans leur discours).
Ces murs de pierres de 65cm d'épaisseur sont posés sans fondation. L'humidité remonte par capillarité. Au début (à l'époque), cela ne posait pas de problème. Ensuite l'humidité remontait un petit peu et elle a été caché (exemple lambri). Aujourd'hui l'humidité remonte beaucoup plus et les murs sont gorgés d'eau.
Ils recommandent donc l'application de leur résine dans les murs qui bloque la remontée d'humidité (260€ le mètre environ).
2 - Maçon (Nous a conseillé sans proposer de prestation, donc aucun intérêt commercial)
Tout autre discours, le problème c'est : Le plâtre. Il empêche ce genre de mur de respirer. Il propose donc : Retirer le plâtre et appliquer de la chaux pour que le mur respire et pour que l'humidité s'échappe naturellement.
Mais "gratter" le plâtre me semble titanesque, pourquoi l'humidité ne s'échappe pas par les murs extérieurs qui ne sont pas forcément plâtrés de ce côté là ?

Enfin que pensez-vous de ces deux versions ? Débats entièrement ouvert ! 

Merci à tous les maçons et spécialistes ou simple passionnés