De nombreuses malfaçons sur une toiture et non signature de PV de réception de travaux

Bonjour, nous sommes dans une sacrée M...
je vous explique : 
Un artisan ( avec décennale ) nous a refait la toiture. Dés que le travail est finis nous payons l'intégralité de la facture ( plus de 10 000€). 
Quelques semaines plus tard nous nous rendons compte qu'il y a un nombre de malfaçons énormes ( tuiles quasi toutes cassées, isolation mal mise, tuiles qui ne vont pas jusque la gouttière et toute l'eau tombe sur la facade, velux trop bas, non changement de poutres et voliges totalement pourris...). 
Nous lui envoyons un courrier avec A/R pour lui expliquer que ca ne va pas, il revient mais ne fait pas grand chose. Nous le rappelons et on doit le voir demain.
Entre temps nous nous inscrivons a pas mal d'associations traitant ce genre de litige mais nous n'avons pas trouvé l'aide que nous cherchions ( rapide coup de téléphone d'un juriste qui nous dit de continuer a lui envoyer des courriers et c'est tout).
Nous ne voulons pas qu'il massacre un peu plus notre toiture. Et là nous apprenons que nous aurions du signer un PV de réception de travaux... Sinon aucune garantie ne sera valable ! 
En bref nous nous sommes fait avoir mais nous sommes jeune avec un bébé en bas age et cela fait 4 mois que cette histoire nous bouffe et nous fatigue... 

Si quelqu'un peut nous aider concrètement? nous n'avons pas l'argent pour remettre 10000€ dans une toiture mais notre maison va finir par s'abimer avec cette toiture totalement pourris.
merci de votre aide
Mirabelle