Isolation et Plancher combles aménageable

Bonsoir, 

Je débute tranquillement dans les travaux de mes combles.

Maison neuve de 2017, 84m² au sol avec les combles aménageables sans le plancher de créer.

Niveau isolation, c'est de la laine de verre entre les solives. 
Je me retrouve à avoir des différences de niveau sur l'isolation entre les solives de + ou - 6cm.
Etant donné que le constructeur semble faire le mort concernant ce sujet.

Puis je rajouté de la laine de verre aux endroits ou il y a un manque ? ou dois je tout enlever ?

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Concernant le plancher, que dois je prendre en épaisseur OSB 3 ? (18 ? 22 ?) Etant de corpulence assez épaisse, je n'ai pas envie de traverser ce futur plancher. 

J'aimerais aussi réduire les bruits du futur étage (bruit de pas, ...)
On m'a conseillé des bandes résiliente mais avec le clouage au final, le bruit sera toujours présent.
Que peut on mettre pas dessus le plancher OSB pour réduire au max le bruit ? 
Pour le moment je m’arrête là 

Je vous laisse en photo les plans que j'ai récupérer des combles