Reception sans reserves avec chèque de caution ?

Bonjour,
Nous avons réalisé une pré reception, peu de choses visibles à revoir à ce stade. À l'issue de celle-ci notre constucteur nous a annoncé la date de réception et précisé qu'elle se ferait san reserves. Politique de la maison !
Il nous a demandé d'apporter un chèque de caution de 5%. Nous avons fait les innocents sachant que ce n'était pas réglo. Nous avons vérifié notre contrat CCMI où il n'est pas question de chèque. Par contre nous avons signé un avenant d échelonnement de paiement sur lequel il est noté "reception des travaux sans reserves 100% conformément a l'article R.231-7-II". Il nous a bien précisé qu'il était en avance dans les travaux (9 mois au lieu de 12). Cela ressemblait clairement à un chantage aux clés.
Comment se préparer à cette reception ? Pourrons nous bien émettre des réserves 8 jours après ? Que faire par rapport au chèque de caution ( risque de ne pas nous donner les clés) ?
Merci pour vos conseils