Choix du constructeur

Bonjour,
Nous allons debuter un projet de construction en gironde ( proche du bassin d'arcachon). Le terrain est quasi trouvé et la nous sommes à la recherche du constructeur...
En lisant divers post sur le sujet et des sites perso ( trés bien instructif), nous avons répertorié les differentes possibilités qui s'offraient à nous :
- constructeur ( JCD, Maison LARA, ariane, IGC...)
- maîtres d'oeuvres
- architecte
nous pensons abandonné l'architecte au vue de notre projet assez classique dans l'ensemble et de nos finances,
les constructeurs nous paraissent trop figé dans leur modèle et surtout assez cher, nous avons 2 noms de maîtres d'oeuvres, mais nous nous posons des questions à ce sujet...
quelles sont les garanties que nous avons pour que la maison se termine en cas de probleme, par exemple faillite du maître d'oeuvre, accident...
les prix chez ces derniers ont l'air attractif mais ne prend on pas plus de risque en signant avec eux?
Ce serait super de nous renseigner sur ce sujet, et nous donnerons des nouvelles de l'avancée de notre projet...
Merci de votre aide
severine