Poutres de plafond rouillées...

Bonjour,

J'avance avec la rénovation de ma maison en pierre meulière des années 1920/1930.

En travaillant les murs de la cuisine, j'ai découvert un problème qui me semble potentiellement sérieux, et que je ne sais pas trop comment aborder.

Tout est parti d'un plafond gonflé. Les artisans qui ont fait la dernière rénovation avaient posé un calicot cache-misère, mais il n'a pas tenu. Voici une photo :


En creusant, j'ai découvert que ce qui cause le gonflement est la rouille d'une poutre IPN.
Voici un exemple :





Après visite du reste de la maison, ce problème se produit dans les deux pièces peintes avec une peinture glycéro très imperméable. Je ne vois pas d'autre point commun, car le WC est une pièce un peu froide, mais pas très humide. Au dessus de la cuisine il y a une SdB, mais il n'y a rien au dessus du WC.  

1. Mon premier problème est donc que je ne comprends pas la cause. Avant de creuser, je pensais que je vais trouver un peu de rouille (normal, après 90 ans) que je vais pouvoir traiter avec du Hammerite avant de recouvrir avec du plâtre avant de re-enduire. Mais il y a beaucoup de rouille ! Et le mur est humide près de la poutre. Mon appareil de mesure trouve du 14-17% près de la poutre (mais bizarrement le reste du plafond reste assez sec, à 4-5%). Il n'y a pas de fuite d'eau (nous avons très peu utilisé l'eau depuis l'achat de la maison en décembre). L'endroit le plus affecté (en photo) est près d'une sortie de hotte. Est-ce que cette hotte pourrait être à l'origine du problème ? Je comptais de toute façon la nettoyer et y faire passer des conduits de VMC.
2. Le deuxième problème est que je ne me rends pas compte : (a) combien de temps ces poutres peuvent encore tenir, étant donné leur état et (b) comment faire pour les entretenir et pour finir ma rénovation J'insiste sur le fait que cette poutre est la plus affectée. Je vais faire d'ici peu des sondages sur les autres, mais par exemple le plafond n'est pas autant gonflé aux autres endroits. D'ailleurs, j'ai dit "IPN", mais je ne suis pas sûr que ce soit de l'IPN. Est-ce que je devrais faire un sondage en profondeur ?
3. Finalement, je ne me rends pas compte comment on va faire pour remplacer à terme ces poutres. Faut-il défaire le plafond et en remettre de nouvelles au même endroit ? 

Cordialement,
D.