Température qui monte toute seule malgré thermostat

Bonjour à tous,

J'ai une chaudière De Dietrich avec un thermostat Theben. 

C'est sûrement anecdote, mais avant de la redémarrer j'ai fait réaliser l'entretien hier par un chauffagiste qui a notamment dû changer une pièce en raison d'une petite fuite (siphon + tube d'écoulement MCR). 

Les radiateurs n'ont pas été purgés car le chauffagiste a indiqué que c'était "automatique", je n'ai pas trop compris. 

La chaudière a en tout cas démarré sans problème et les chauffages ont vite chauffé. 

Cependant, j'ai l'impression que ma chaudière n'en fait qu'à sa tête. J'ai mis par exemple le thermostat à 16 degrés cette nuit et je me suis réveillé tellement j'avais chaud, il faisait 21 degrés ! 

J'ai un capteur de qualité d'air Netatmo qui contrôle à distance les fluctuations de chaleur. De là, j'ai remarqué que depuis ce matin, la température augmentait progressivement. Ca prend 0,2 degré par heure et j'ai l'impression que ça ne va pas s'arrêter et que ce soir il fera 25 degrés...

J'ai bien vérifié le thermostat et il est réglé correctement et fonctionnel (piles neuves). Concernant les robinets thermostatiques des radiateurs, ils sont tous ni au max ni au minimum (je ne sais pas quelle incidence ça peut avoir, ni même si ça sert à quelque chose lorsque c'est un thermostat qui régule la température). Pour info, j'ai 4 chauffages, tous en fonte. 

Du coup deux choses m'interpellent : la chaudière fonctionne c'est indéniable vu comment ça chauffe. 

Mais si mon thermostat est HS ou autre, pourquoi la température continuerait de grimper ? Et par ailleurs, si le thermostat ne fonctionne pas, n'est-ce pas les robinets thermostatiques qui prennent le relai pour la régulation de la température ? Car si c'est le cas il fait bien trop chaud pour des robinets réglés à 2/5... 

Je vous remercie par avance pour votre expertise ! Car je suis un peu paumé je vous l'accorde, et ce n'est pas du tout ma tasse de thé.