Isolation sous-sol - Remontée capillaire - Parpaing humide

Bonjour à tous, 

J'ai récemment acheté une maison fin Décembre dernier et je me retrouve confrontée à des problèmes d'humidité au sous-sol. 
La maison a été construite en 1989 puit entièrement rénovée en 2019. Pendant cette rénovation, un décaissé a été fait tout autour de la maison sur 3m de profondeur est une isolation a été posée : "Pose d'un weber dry et delta MS", et "réalisation d'un drainage en périphérique de la maison" (nous nous demandons d'ailleurs comment nous assurer que ce drainage n'est pas colmaté). Sur les murs intérieur du sous sol il y a eu pose d'un enduit au ciment et à la chaux + "Création d'une dalle au sous-sol avec weber dry". 
Une partie du sous sol a été aménagé avec des cloisons en plaque de plâtre sur les murs et plafond. La partie garage quant a elle est "brute". 

En lisant tout ça, à priori, on pensait que tout était OK pour limiter l'eau de pénétré dans la maison. 

Néanmoins, premier hiver nous avons observé que le sous-sol était très humide (pour 12-13 degré minimum l'hiver nous montions à plus de 70% d'humidité. Au printemps jusqu'à début de l'été nous avons atteint les 90% d'humidité sous 20° et cela se ressent à l'odeur). La voisine nous a informé que le village était construit sur des sources d'eau... Nous avions mis la faute sur le manque de ventilation.
Il faut savoir que le sous sol est entièrement enterré, avec aucune aération/ventilation vers l'extérieur. Et nous avons remarqué que la VMC ne descendait pas jusqu'au sous-sol. 

En janvier dernier nous avons remarqué que côté garage nous avions quelques point d'entrée d'eau sur le mur. (entouré en bleu sur mon schéma du sous sol) L'isolation extérieur n'a donc pas dû être très bien faite ? Jusque là.. C'était acceptable. 



Et en Avril dernier, de la moisissure qui a envahit une partie du placo (entouré en violet)



Ci-dessous la configuration de mon garage (En jaune de l'isolant, en vert les plaques de plâtres, en rouge les portes. Nous n'avons pas vérifier si l'espace sous l'escalier était lui aussi isolé ou non) : 



Nous avons nettoyé la moisissure et coupé sur une partie le bas du placo pour ne pas qu'il touche le sol et évité les remontée capillaire (nous pensons aux remontée dû au source d'eau sous la maison/qui entoure le sous sol en hiver peut-être). Depuis, pas de moisissure, mais comme je vous l'ai dit, un sous sol qui a continué d'être très humide avec une forte odeur. 

Par endroit le sol était humide, notamment dans l'angle entouré en marron. Nous avons installé un déshumidificateur il y a une semaine (Trotek TTK 100E pour l'info) mais celui-ci fonctionne en quasi continue pour maintenir à 60% (20 degré) et l'angle restait humide. Initialement nous avions prévu de seulement coupé tout le bas du placo et de mettre une plinthe pour empêcher celui-ci de moisir avec les remontée. Mais quand on a vu que le coin du sol restait humide même avec le déshu nous avons décider de découper une partie du placo pour savoir ce qu'il se cachait derrière. Nous avions initialement prévu d'aménager cette pièce pour en faire un espace télé.. Avec l'humidité ça nous a ralenti. 



C'est de cette manière que nous avons remarqué qu'il y avait de l'isolant derrière le placo. Et nos doutes se sont confirmés, le mur derrière l'isolant est mouillé, et l'isolant qui est plaqué dessus était aussi humide et surtout il a à moitié moisi ! 
Avec le deshu, la partie la plus haute du mur découvert a séché très vite, en une nuit, ensuite ça été un peu plus long. La partie isolante visible est complètement sèche aussi maintenant. Mais ce n'est que sur cette partie là, le reste derrière est encore humide. 

Mon texte est long (pour avoir tout le contexte.. je suis desolée !), mais ma question est simple : Que feriez-vous ? 

Nous pensons que tout reste mouillé et humidifie la pièce car l'isolant contre le mur l'empêche de respirer (en effet, dans la partie garage, hormis cet hiver avec les grosses pluies, nos murs de sont absolument pas mouillé), sauf que l'on lit à plusieurs endroits sur internet que des gens isolent leur sous sol. Comment font il pour que le mur respire ? Ou alors c'est quelque chose de normal et il n'y a pas à s'inquiéter ? Juste faire nos plinthe pour pas que le placo moisisse ? Ca me semble moyen d'avoir un isolant à moitié moisi (même si on change l'isolant pour remettre laine de verre, il subira la même chose j'imagine) ..

Même avec une ventilation dans le sous-sol, celle ci n'atteindrait pas les mur derrière le placo, derrière l'isolant je suppose.. Alors quelle serait la solution ? (Sachant que nous avons acté que les travaux de 2019 ont dû être un peu raté au vu de ce qu'on voit...). 

Si la solution est : Casser tout le placo et retirer l'isolant puis laisser sécher les murs.. (Sachant que le plafond est lui aussi isolé et empêche donc la maison au rdc de perdre trop de degré, on aurait aimé au moins garder cette partie là.) Pensez-vous que nous pourrions de nouveau ré-isoler le sous-sol afin de pouvoir l'aménager, et surtout limiter le froid dans la maison ? Quelles seraient vos préconisations ? 
Isolant en liège respirant ? 
Isolant rigide qui ne touche pas le mur derrière pour laisser un espace ? 

Pour vous dire.. Nous avons même penser faire passer des tube percé derrière l'isolant pour pousser de l'air derrière et aérer cette partie là. Ou de tout changer avec de l'isolant rigide, au plus près du placo et d'installer une entrée et une sortie d'air avec un ventilo pour pousser derrière tout ça et aérer derrière l'isolant quelques minutes par jour, contre le mur. 
Nous sommes un peu perdu sur ce qui est le mieux à faire. Mais aussi, le moins contraignant financièrement (par exemple, nous ne pourrons pas refaire les travaux de 2019) :/


Je vous remercie de m'avoir lu et pour vos réponse, 

Alex.