Aménagement complet d'un garage

Bonjour à toutes et à tous,

Je souhaite aménager une partie de mon garage pour faire une pièce isolée qui fera office de bureau/chambre d’amis avec une petite salle de douche.

Le garage est un rectangle de 5x7m, tous les murs sont en parpaings :
- le mur Nord (5m) est essentiellement composé d’une porte de garage de 4m de large
- Le mur Est (7m) est mitoyen avec le voisin (donc de son côté c’est isolé en placo polystyrène 100mm)
- Le mur Sud donne directement sur une terrasse,avec une porte (de chantier), donc pas isolé
- Le mur Ouest est mitoyen avec ma cuisine/salle à manger, avec une porte pour y accéder (donc placo polystyrène 100mm à l’intérieur)
- La charpente est industrielle, en W.

Je souhaite monter un mur entre les murs Ouest et Est pour diviser le garage, en gardant 2x5m de garage au Nord, et le reste pour la nouvelle pièce au Sud.

Je voudrais tout faire moi même, et donc j’ai 1000 questions

Commençons par le nouveau mur:
- je pensais le faire en béton cellulaire/siporex : bonne idée ?
- Pour l’isolation : côté garage ou côté bureau?
- il y a plusieurs épaisseurs de siporex : épais avec isolation mince, ou mince avec isolation épaisse?
- Faut-il que le haut du mur touche les fermettes ou pas? (La maison a presque 30 ans donc j'imagine que ça ne travaille plus)
- Je veux mettre une porte de service dans ce mur, faut-il le construire entièrement et ensuite découper pour mettre la porte?
- Pour finir, je souhaite attacher les rails de la porte du garage sur ce mur (actuellement il y a un bricolage avec de la ferraille qui prend sur les murs Est/Ouest) : est-ce une bonne idée?

L’isolation du plafond : je ne sais pas ce que peuvent supporter les fermettes en terme de charge (elles sont espacées de 90cm, font 35mm de large sur 100mm de haut. Au niveau longueur, elles sont coupées en deux et reliées par une plaque en métal avec des griffes, en partant du Sud 3m puis 4m)
- je pensais mettre suspentes/rails/placo sur les fermettes, et dérouler un isolant par dessus ensuite (j’aurai accès au faux plafond par le Nord)
- Comme dit plus haut, la maison date de 93 donc peut-être que la charpente a déjà travaillé, et que je peux directement fixer de l’OSB dessus? (A la place du faux plafond en placo)

Isolation des murs existants :
- le mur Est mitoyen avec le voisin : seulement un isolant mince et phonique? Mais quoi exactement ?
- Le mur Sud : placo polystyrène de 100mm? Ou y aurait il quelque chose de moins encombrant et aussi efficace?
- Le mur Ouest mitoyen avec mes pièces de vie: faut-il l’isoler?

Le sol : dalle de béton sans vide sanitaire, environ 15cm plus bas que le sol de ma maison et de la terrasse au Sud.
- serait-il judicieux de réhausser le sol pour isoler un peu? Si oui comment?

La salle de douche (un lavabo, une douche, arrivées/évacuation à travers le nouveau mur) aura une porte côté Sud, et une petite fenêtre côté garage (donc comme si c'était dehors).
- quel type de cloison serait le plus approprié ?

L'électricité passera par le plafond et redescendra dans les murs.

Au niveau déclaration, que faut-il faire?

Et maintenant la question bonus : dans quel ordre faut-il faire tout ça ?
- nouveau mur / isolation des murs / plafond / cloison salle de douche / sol ?
- Ou un autre ordre?

Ci-dessous une photo de la charpente et un plan.

Merci d’avance pour tous vos conseils