Aménagement d'une ancienne étable en salle de jeux

Bonjour,

Nous souhaitons aménager une dépendance de notre maison en salle de jeux (avec mezzanine et mur d'escalade). Cette dépendance est une ancienne étable. Cette pièce fait environ 4,65 m de largeur et 9,23 m de longueur. La hauteur maximale est de 5,4 m environ.

On peut voir cette pièce sur la photo ci-dessous :


Sauf que nous n'y connaissons quasiment rien. Donc nous nous posons énormément de questions !

L'une delle concerne le sol. Comme on le voit sur la photo, celui-ci n'est pas droit. Il y a une pente proche du mur situé à gauche sur la photo, et une autre à droite de l'espèce de "grillage" marqué dans le béton : 



Quelle est la solution la plus adaptée pour refaire un sol bien plat et de niveau ? Sachant qu'on aimerait perdre le moins de hauteur possible entre ce sol et les poutres, car nous souhaitons installer une mezzanine sur la partie du fond de la pièce, entre les poutres, et que la hauteur actuelle entre le sol et la poutre est d'environ 1,9m sur la partie centrale de la pièce.
On nous a parlé de dalle béton, mais aussi d'ossature bois,... 

Ensuite, concernant la sous-toiture : il y a 3 rangées horizontales de panneaux, que l'on voit sur la 1ère photo. Celle du bas est constituée de panneaux amiantés, et les 2 du dessus sont constituées de panneaux de polystyrène. 
Nous comptons retirer les panneaux amiantés, mais les vis sont très rouillées. Nous aimerions avoir des astuces pour savoir comment les retirer ?
Doit-on également retirer les panneaux de polystyrène ou alors on peut les laisser avant d'isoler et de plaquer ? 


Le mur de droite, situé vers l'avant de la pièce (avant la poutre centrale) accueillera un mur d'escalade sur toute la hauteur, avec des panneaux de contreplaqué de 18 mm d'épaisseur accrochés sur une ossature en bois. Peut-on isoler derrière les panneaux de contreplaqué et les poser directement ensuite ?

Nous hésitons à également étendre le mur d'escalade à la partie mansardée située à gauche de la pièce, dans la partie située avant la poutre centrale. Peut-on poser des panneaux de contreplaqué à cet endroit (sous-toiture) ou est-ce trop lourd ?

Merci d'avance pour vos réponses